pychota-francuska-tarta-z-beza-i-curd-pomaranczowy

Tarta z pomarańczowym curdem i bezą szwajcarską

Ciasto półkruche (pate sablee), curd pomarańczowy (creme a l’orange) i beza szwajcarska (meringue suisse) tworzą razem „perłę” kuchni francuskiej, czyli tartę. I tym razem będzie to tarta w wersji słodkiej z orzeźwiającym, lekko kwaśnym i jednocześnie słodkim curdem pomarańczowym oraz błyszczącą, chrupiącą na zewnątrz i jedwabistą, delikatną w środku bezą szwajcarską. Serdecznie zapraszam do spróbowania!

tarta-z-kremem-pomaranczowym-i-beza-na-impreze

Cała kompozycja smakowa oraz tekstura tarty ujawnia harmonię. Słodka i chrupka beza idealnie kontrastuje z kwaskowatym i aksamitnym kremem pomarańczowym, który wspaniale współgra z ciastem półkruchym, o maślanym, lekko karmelowym smaku. A jeśli chodzi o wygląd zewnętrzny tarty, to z pewnością będzie ona znakomitą ozdobą świątecznego stołu. Wykorzystajcie sezon na pomarańcze i przygotujcie tę tartę. Ten deser jest w stanie spełnić oczekiwania nawet najbardziej wymagających.

Jak przygotować tartę?

  1. Przygotować curd pomarańczowy.
  2. Schłodzić go w lodówce, aż się zestali.
  3. Zagnieść ciasto półkruche.
  4. Wstawić go do lodówki na ok. 1 godz.
  5. Wyłożyć ciastem formę i krótko podpiec, przestudzić.
  6. Ubić białka na bezę.
  7. Krem i bezę wyłożyć na podpieczony spód.
  8. Niedługo wstawić do piekarnika, aby beza się zarumieniła. Wystudzić.

Sekrety idealnej tarty z curdem pomarańczowym i bezą

  • Szwajcarska beza robi się na kąpieli parowej, dzięki czemu jest bardziej sztywna i zwarta niż klasyczna francuska beza. Szwajcarska lepiej trzyma nadany jej kształt i mniej opada po upieczeniu. Te fakty pozwalają ubić białka dopiero do miękkich szpiców i zrobić z nich wzory.
  • Aby szwajcarska beza się udała, naczynie, znajdujące się na kąpieli parowej, nie może dotykać wody. Ubijać na kąpieli parowej należy dopiero do rozpuszczenia cukru, a potem zdjąć naczynie z kąpieli. Nie wolno zmniejszać ilości cukru. Idealna proporcja to 60 g cukru na 1 białko.
  • Ciasto półkruche jest kruche i puszyste jednocześnie. Właśnie ono tworzy perfekcyjny związek zarówno z delikatnym kremem, jak i z kruchą bezą. Nie polecam zagniatania takiego ciasta zawczasu, ponieważ proszek do pieczenia rozłoży się jeszcze przed pieczeniem i ciasto nie stanie się puszyste. Optymalny czas schłodzenia ciasta — 1 godzina.
  • Wykładajcie krem i bezę, pozostawiając 1-2 cm wolnych brzegów. Pamiętajcie, że podczas pieczenia masa nieco rozpłynie się.
  • Na drugim etapie pieczenia najlepiej włączyć funkcję „grill” lub tryb „górna grzałka„. Pomoże to opalić górę bezy.
  • Co do rodzaju mąki, to najlepsza będzie krupczatka. Jej kaszkowata struktura daje uzyskać prawdziwe kruche lub półkruche ciasto.
  • Cukier trzcinowy stanowi ważny komponent ciasta półkruchego. Właśnie on odpowiada za wilgotne i miękkie wnętrze ciasta oraz nadaje deseru przyjemny karmelowy aromat i smak.

Wskazówki

  • Bez sensu jest wałkowanie ciasta półkruchego, ponieważ nie da ono tego zrobić. Dlatego od razu rozprowadźcie ciasto rękoma w formie.
  • Można skrócić czas przygotowania tarty. Po prostu zróbcie wcześniej curd pomarańczowy i schowajcie go do lodówki. W niej krem może być przechowywany do 7 dni.
  • Możecie spróbować wariacjj tej tarty z cytrynowym bądź limonkowym curdem.
  • Jeśli posiadacie foremki na tartaletki, to możecie je przygotować z tym curdem i bezą. Mini tarty są już porcjowane. Czy może być coś lepszego na imprezę bądź przyjęcie?
  • Lubicie pomarańcze? A może ich aromat ściśle kojarzy się Wam z zimowym świątecznym okresem? No to mam pewność, że przypadnie Wam do gustu mój mus pomarańczowy.
bezowa-tarta-pomaranczowa
pychota-francuska-tarta-z-beza-i-curd-pomaranczowy

Tarta z cudem pomarańczowym i bezą szwajcarską

Ciasto półkruche (pate sablee), curd pomarańczowy (creme a l'orange) i beza szwajcarska (meringue suisse) tworzą razem "perłę" kuchni francuskiej, czyli tartę. I tym razem będzie to tarta w wersji słodkiej z orzeźwiającym, lekko kwaśnym i jednocześnie słodkim curdem pomarańczowym oraz błyszczącą, chrupiącą na zewnątrz i jedwabistą, delikatną w środku bezą szwajcarską. Serdecznie zapraszam do spróbowania!
Typ dania Deser, Wypiek
Kuchnia Francuska
Porcje 3 osoby
Autor Juliana

Składniki

Ciasto półkruche:

  • 165 g mąki krupczatki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 żółtka
  • 50 g cukru trzcinowego
  • 70 g masła (zimnego, pokroić w kostkę)

Curd pomarańczowy:

  • 3 jajka
  • 180 ml soku z pomarańczy (świeżo wyciśniętego)
  • skórka z 1 pomarańczy
  • 80 g masła
  • 75 g cukru białego

Beza szwajcarska:

  • 3 białka L
  • 180 g cukru białego

Sposób przygotowania

Curd pomarańczowy:

  • W garnku umieścić sok i skórkę z pomarańczy, cukier i jajka. Całość zmiksować trzepaczką.
  • Wstawić na średni ogień. Gotować, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i na jej powierzchni pojawią się bąbelki. Po kilku minutach gotowania należy zmniejszyć ogień. Na samym końcu gotowania do powstałego budyniu dodać masło, zdjąć z ognia i wymieszać do jednolitej konsystencji. 
  • Curd przelać do czystej miski, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki do zestalenia kremu. 

Ciasto półkruche:

  • W misce ubić żółtka z cukrem trzcinowym do powstania puszystej masy. Do osobnego naczynia przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać do mąki zimne masło. Całość posiekać nożem do momentu, aż masa będzie przypominała kruszonkę. Następnie dodać do niej ubite żółtka i szybko zagnieść ciasto. Sformować z niego kulę i włożyć do lodówki na ok. 1 godz. 
  • Po upływie tego czasu rękoma rozprowadzić ciasto na dnie tortownicy (średnica ok. 24-26 cm). Nie koniecznie jest wykładać ciastem brzegi formy. Jeśli starczy Wam ciasta, to oczywiście możecie zrobić z niego brzegi. A jeśli nie, to spoko zostawcie wszystko tak, jak jest. 
  • Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a na niego wysypać suchą fasolę lub groch. Piec przez ok. 15 min w 200 st., aż ciasto się zarumieni. Zdjąć z ciasta papier z fasolą i trochę przestudzić. 

Beza szwajcarska:

  • W dużej żaroodpornej misce zmieszać trzepaczką białka z cukrem. Ubijać je na kąpieli parowej, ale w taki sposób, żeby miska z białkami nie dotykała wrzącej wody. Jak tylko cukier się rozpuści i białkowa masa trochę zgęstnieje, zdjąć miskę z kąpieli parowej i kontynuować ubijanie, ale już mikserem. Ubijać do miękkich szpiców (końcówki ubitych białek powinny lekko opadać i zaginać się).

Tarta:

  • Na podpieczony spód wyłożyć schłodzony curd pomarańczowy. Rozprowadzić go równomiernie, zostawiając po 1-2 cm wolnych brzegów
  • Na curd wyłożyć ubitą pianę z białek. Też trochę ją rozprowadzić, zachowując odstęp 1-2 cm
  • Tartę wstawić do rozgrzanego piekarnika, najlepiej z włączoną funkcją "grill" lub w trybie "górna grzałka". Podpiec niedługo, aż beza lekko "się opali". 

Wskazówki

  1. Nie ma konieczności wałkowania ciasta. Po prostu rozprowadźcie go rękoma w formie. 
  2. Aby zaoszczędzić czas, można uprzednio przygotować curd pomarańczowy i potem przechowywać go w lodówce do 7 dni. Jednak nie polecam przedwczesnego zagniatania ciasta. 
  3. Zamiast dużej tarty możecie zrobić kilka małych tartaletek z curdem o różnych smakach i kolorach, np. z cytrynowym bądź limonkowym. Świetny pomysł na imprezę 😉
  4. Sezon na pomarańcze trwa, więc warto go wykorzystać w pełni. A ja z tej okazji podrzucam Wam przepis na rewelacyjny mus pomarańczowy

Dodaj komentarz

%d bloggers like this: